UN RE IN CUCINA:
IL MAIALE

Un abbraccio alla penisola

Partendo dai due “protagonisti”della Duja Nuarèsa, il Salam d’la Duja e la Fidighina (o Fideghin), sfruttando i momenti di solitudine per poter riaprire i nostri cassetti dei ricordi, abbiamo iniziato a raccogliere le ricette che li vedevano coinvolti come ingredienti principali, storie e aneddoti che li riguardassero, racconti di macellazione casalinga del maiale.

Abbiamo voluto iniziare un viaggio nelle tradizioni e nei profumi che abbiamo avuto la fortuna di vivere, da spettatori s’intende, ma che ora ci danno la consapevolezza di quanto siamo stati fortunati.
Comunità è anche condivisione, e quindi abbiamo deciso di lanciare l’invito anche agli altri amici delle Condotte Slow Food italiane, affinché potessero raccontarci le loro storie, i loro prodotti, i racconti di una convivialità ricca di sentimento.
Al centro lui, il maiale, accudito, coccolato, che per un certo periodo diventa quasi “uno
di casa”, rispettato come essere vivente, anche se predestinato al sostentamento di altri esseri viventi, insostituibile nell’economia delle famiglie contadine.
Quello che avete tra le mani è un volume che vuole essere esso stesso Comunità, che
unisca in una grande rete di rapporti personali tutti coloro che con il loro lavoro, la loro passione, le loro convinzioni e perché no la loro curiosità, credono in un domani diverso per il benessere animale e di conseguenza per il cibo, l’ambiente e l’uomo stesso: uno stimolo alla consapevolezza e alla responsabilità.
Siamo una piccola Comunità, vogliamo cogliere l’occasione per continuare a scambiarci idee ed emozioni, rafforzare legami e unire campanili in un unico grande abbraccio alla nostra bella penisola Slow.

Roberto Pelosini
Fiduciario Condotta Slow Food Novara